Font Size
WEDNESDAY, DECEMBER 13, 2017

Archive for June, 2013

The Prime Society, Singapore 19 June 2013

English

“Things are done right”

The Prime Society is housed in a disused army barracks in the Dempsey area.  Its interior design effortlessly combines the colonial heritage of its building with the contemporary chic of exposed brick walls and chandeliers.

This grill and steakhouse offers Australian grass-fed, grain-fed beef as well Australian and Japanese Wagyu as well as a variety of starter dishes.

The atmosphere here is casual – starters are listed under “To Share”; diners are encouraged to share these tapas-style dishes and discover what they enjoy most.  Similarly, steaks are accompanied by a smorgasbord of condiments and sauces and diners are encouraged to try and discuss among themselves which they prefer.

 

TRUFFLE CHICKEN LIVER PARFAIT ‘CIGAR’

Served in a cigar box, I think this is meant to be humourous.  This is not usually my kind of humour.  The liver parfait is rich, very rich.  I highly recommend you get wine to go with this.  The 2010 Tamar Ridge Devils Corner is an excellent choice to go with this.

SALMON CEVICHE , WHIPPED ROE AND ANCHOVY PASTRY

The salmon is perfectly balanced with the fruit juices.  The whipped roe is very light.  Exciting!  This is cuisine as it is meant to be. Get this!!!!  The 2011 Prager Hinter der Burg Federspiel Gruner Veltliner is an excellent, excellent choice to go with this.  I really enjoyed its acidity, its brightness.

RAW WAGYU WITH MUSTARD SEEDS AND PICKLED WATERMELON

Another standout.  Again, very well-balanced.  I loved the texture of the wagyu.  The best part of this dish is the pickled watermelon rind —-it does an excellent job of refreshing the palate.

STEAMED RAZOR CLAMS, SALTED BLACK BEANS & PICKLED CHILLI

Head Chef Dallas Cuddy has worked at the one Michelin-starred Nobu in London.  His pan-Asian culinary background is immediately apparent in this dish.  I am very particular about the freshness of seafood and these clams make the cut.   The 2011 Masciarelli Villa Gemma Cerasuolo d’AbruzzoDOC goes all right with this dish.

550 DAYS GRAIN FED WAGYU FROM LIMESTONE COAST, SOUTH AUSTRALIA TRI TIP 250G

Nice marbling and great texture.

 

300 DAYS GRAIN FED BLACK ANGUS FROM NEW SOUTH WALES, AUSTRALIA SIRLOIN DRY AGED 40 DAYS 300G

Extremely, extremely flavourful.  The flavour simply fills your mouth.  Highly, highly recommended.

CERTIFIED GRASS FED ANGUS, SOUTH AUSTRALIA RIBEYE 300G

Extremely good cut in its own right but is nothing compared to the dry-aged black angus above.

2009 Digger’s Bluff Sly Dog is an excellent, excellent choice to go with these cuts – it is big and bold.  I have always been partial to Cabernet Sauvignon.  Perhaps that was why I enjoyed it so much.

The staff knows what they are doing… mostly.  When the wait staff brought me the steamed razor clams, she said it was octopus.  But generally, they do their jobs conscientiously – they are alert in re-filling your glass.   In between dishes, they wipe the crumbs and whatever off your table.  If you are not sure which wine goes well with your dish, ask for the advice of the restaurant manager Miss Fion Choo.  She makes excellent recommendations.

When I was there for lunch, it was quiet.  The chandeliers, wall murals and exposed brick walls already looked beautiful.  I imagine the place would look even more beautiful at night when it is dark outside.

The prices are not the lowest, but the excellent dry-aged steak, salmon ceviche, raw wagyu, excellent wine, great ambience and well-trained service make this place excellent value for money.  If you want a place with great, great cuisine, a casual ambience and relax thanks to dependable service, then this place is for you.  They do things right here.

The Prime Society

10 Dempsey Road

#01-20 Dempsey Hill

Reservations: +65 6474 7427 (reservations are highly recommended)

Opening hours

Mon – Tues: 6pm-10.30pm

Wed-  Sun: 12pm-10.30pm

日本語

プライム・ソサエティ

「適切な対応」

プライム・ソサエティはデンプシー エリアの使われなくなった軍兵舎に位置しています。インテリアデザインは、その建物の植民地時代の遺産と現代的なシックなレンガの壁やシャンデリアが自然に溶け込んでいます。

 

当店のグリル & ステーキハウスでは 牧草・穀物飼育されたオーストラリア産の牛肉、オーストラリア牛や和牛など、様々なスターター料理を提供しています。

 

スターターはカジュアルな雰囲気を提案しており「シェアする」の項目に記載されています。我々は、タパススタイルの料理をシェアして頂くことによって、お客様にもっともお好きな料理を発見して頂くことをお勧めしております。また、当店のステーキにつきましては、バラエティにとんだ調味料およびソースをお客様自身でお好きなものをお選び頂いております。

 

トリュフ鶏レバーのパルフェ ‘葉巻包み’

こちらのパルフェはシガー ボックスで提供しており、見た目がユニークになっています。私個人のユーモアではないですが。肝のパルフェは、非常に濃厚です。私はぜひワインをお勧め致します。テイマー リッジ・デビルス・コーナー2010が最適です。

サーモンのマリネ、 ホイップ卵、アンチョビのペストリー

サーモンとフルーツ ジュースの完璧なバランスをご提供致します。ホイップ卵は非常に軽くてエキサイティング !そんな一品です。ぜひトライしてみて下さい。プラガー ヒンテル・デル・ブルグ フェーダーシュピール グリューナーフェルトリーナーワイン2011が最も優れた選択肢です。酸味、その鮮明さを十分に楽しむことができます。

黒毛和牛さしみマスタード シードとスイカのピクルス

こちらはすばらしいもう一品です。バランスが絶妙です。私は和牛の質感をこよなく愛しています。この料理の最良の部分はスイカピクルスの皮です-味覚をリフレッシュしますのでとても重要な役割を致します。

蒸しマテ貝、塩黒豆 & 漬け唐辛子

料理長の ダラス カディは、ロンドンのミシュラン1つ星付け Nobuレストランで働いていました。彼のアジア鍋料理経歴はこの料理にすぐに反映されます。私は魚介類の鮮度や、これらの貝類を生きたままにしておくことに非常に注視しております。マシャレッリ ヴィラ ジェマチェラスオーロダブルッツォワイン2011がこちらの料理に合います。

550 日穀物飼育和牛ライムストーンコースト、南オーストラリア州産 サーロインもも三角 250 G美しい霜降りと見事な質感。

300 日穀物飼育 ブラックアンガス牛 ニューサウス ウェールズ、オーストラリア 産

ドライエイジ 40 日 サーロイン 300 G

非常に風味豊か。風味がお口の中で広がります。最もお試し頂きたい一品です。

認定牧草飼育アンガス牛、南オーストラリア産 リブアイ  300 G

独自の方法でカットされた肉は最高級、上記のドライエイジブラックアンガスと引けを取りません。

ディガーズ ブラフ スリ ドッグ ワイン 2009がよく合います。これらのカット肉には素晴らしい選択です。そしてとても大きく、大胆な選択です。

私は常にカベルネ ・ ソーヴィニヨンぶどうをひいきして参りました。だからこそ、このワインをいっそう楽しむことができるのです。

 

当店のスタッフは彼らの仕事を一番よく熟知しております。待機スタッフは蒸しマテ貝を私に見せてタコだといました。大体において、彼らは責任を持って仕事に従事しております。飲み物は常に注ぎ足すことに気をつけています。食間にはパンくずなどをテーブルから拭い落とします。どのワインが料理に合うかわからない場合は、レストランマネージャー、ミス フィオン・ チョーまで お問い合わせ下さい。彼女から優れた選択を提案させて頂きます。

私がランチに訪れた際は、静かでした。シャンデリア、壁の壁画やレンガの壁が美しく見えました。夜になり、外が暗くなるとよりいっそう美しく見えることを想像します。

当店の価格設定は決して最安値ではございませんが、すばらしいドライエイジ牛ステーキ、サーモンマリネ、和牛さしみ、最高のワイン、素敵な雰囲気、そしてよく訓練をうけたスタッフが当店をさらに引き立たせ、価格に値するだけの価値を提供致しております。

もしあなたが、すばらしい料理、カジュアルな雰囲気でリラックスできる場所をお探しなら、信頼性の高いサービスも兼ね備えている、当店をぜひお勧め致します。彼らは常に適切な対応でお客様のご要望にお答えできるように心がけております。

プライム・ソサエティ

 

10 Dempsey Road

#01-20 Dempsey Hill

予約: +65 6474 7427 (事前予約をお勧め致します)

営業時間

月曜日-火曜日 18時-22時30分

水曜日-日曜日  12時-22時30分

Maison Kayser, Singapore 19 June 2013

English

 

Maison Kayser is a 17-year-old brand that originated in Paris and is brought into Singapore by Boulangerie Eric Kayser Japon (the Japanese arm).  In Japan, there are 18 Maison Kayser outlets and the best-selling item is the croissant (S$2.60, service and sales taxes not included).  In Singapore, there is an outlet at the basement of Scotts Square.

The prices here are not exorbitant at all.  On the surface, the prices seem reasonable.  Service, however, is unexpectedly atrocious.  I ordered a Set B (croissant, pain au chocolat, and a hot beverage for S$9.60, service and sales taxes not included).  The waitress neglected to bring me butter and jam for my croissant. I had to ask for it.  Even McDonald’s has better service – when you tell them your order is for take-away, they automatically ask you “Chilli sauce or ketchup?”.  The croissants are not warmed up.  ?????  Even Delifrance warms up your bread for you.  Who would pay for room temperature croissant?

They serve your bread/ pastry on these plastic mini-trays.  Please!!!!!  Switch to ceramic please!!! Even Delifrance uses ceramic.  I rather they switch to ceramic (better, classier experience for the diner) and do away with that piece of logo-ed paper on the tray.  Probably due to franchise agreement they have to keep it. In other words, business reigns at this place and the diner is second —-the franchise owner makes money from the compulsory logo-ed paper and the consumer ends up paying for something that is of little value.    

Business is paramount is also reflected in the coffee. They couldn’t even give me a full cup of coffee.  It arrived half filled.

Though S$9.60 for the abovementioned set is not expensive at all, the overall product (room temperature croissant, half cup of coffee, cheap plasticky tableware) and the atrocious service render this place bad value for money.

Contact details are not provided as I see no value in recommending this place to others.

简体中文

梅森凯瑟(Maison Kayser)

梅森凯瑟是一家来自法国巴黎的顶级西饼屋,至今已成立了十七个年头,并由日本梅森凯萨社长木村周一郎(Boulangerie Eric Kayser Japon)引进新加坡。在日本,一共设置了18家分店,他们家最畅销的产品是牛角可颂(新币$2.60,不含服务及销售税)。在新加坡的梅森凯瑟分店,则设置在诗阁广场的地下层。

在整体的产品售价上,当然也不会太过分。至少从表面上来看,一切似乎也很合理。不过其服务品质,却意外的令人大跌眼镜。我原本在梅森凯萨选购了B组套餐(包含牛角可颂、巧克力面包以及一杯热饮,售价在新币$9.60,不含服务及销售税)。可是女服务员却忘了为我的可颂附上可供沾食的奶油与果酱,使我必须为此提出要求。即便是麦当劳,也能为顾客提供优质性服务—若顾客选择外带饮食,服务人员必会自动询问“是否需要辣椒酱或番茄酱?”反观,梅森凯瑟的牛角可颂竟是冷呼呼的? ? ? ? ?即便是Delifrance面包店也会为你的面包加热。到底有谁会购买冷却了的可颂?

此外,他们还把提供给你的面包/糕点放置在这些塑料性的迷你托盘上。拜托! ! ! ! !请改用陶瓷器! ! !现在就连Delifrance也使用陶瓷餐具。我宁愿他们改用陶瓷餐具(为顾客带来更优质、更高雅的用餐经验),并且停止在托盘上放置印有公司商标的纸张。当然,这有可能是因为特许经营权的关系,致使他们必须如此做。换句话说,这凸显的是以企业为主,客户为副的经营理念—特许经营权的所有者从强制性的商标纸中赚取利润,使消费者必须为这些没有太大意义价值的东西买单。

以企业为主的经营理念,甚至反映在咖啡的供应上。他们甚至无法提供全满的咖啡给我,送上的咖啡,往往只达半满。

虽然上述一份套餐,定价在新币$9.60,并没有很贵,但是整体的产品品质(冷却的牛角可颂、半满的咖啡与廉价的塑料餐具)以及不佳的服务素质,并没有物有所值的感觉。

所以最后,我就不提供梅森凯瑟的联系方式,毕竟我真的不觉得这家西饼屋有值得推荐的地方。

 

繁體中文

梅森凱瑟(Maison Kayser)

梅森凱瑟是一家來自法國巴黎的頂級西餅屋,至今已成立了十七個年頭,並由日本梅森凱薩社長木村周一郎(Boulangerie Eric Kayser Japon)引進新加坡。在日本,一共設置了18家分店,他們家最暢銷的產品是牛角可頌(新幣$2.60,不含服務及銷售稅)。在新加坡的梅森凱瑟分店,則設置在詩閣廣場的地下層。

在整體的產品售價上,當然也不會太過分。至少從表面上來看,一切似乎也很合理。不過其服務品質,卻意外的令人大跌眼鏡。我原本在梅森凱薩選購了B組套餐(包含牛角可頌、巧克力麵包以及一杯熱飲,售價在新幣$9.60,不含服務及銷售稅)。可是女服務員卻忘了為我的可頌附上可供沾食的奶油與果醬,使我必須為此提出要求。即便是麥當勞,也能為顧客提供優質性服務—若顧客選擇外帶飲食,服務人員必會自動詢問“是否需要辣椒醬或番茄醬?”反觀,梅森凱瑟的牛角可頌竟是冷呼呼的? ? ? ? ?即便是Delifrance麵包店也會為你的麵包加熱。到底有誰會購買冷卻了的可頌?

此外,他們還把提供給你的麵包/糕點放置在這些塑料性的迷你托盤上。拜託! ! ! ! !請改用陶瓷器! ! !現在就連Delifrance也使用陶瓷餐具。我寧願他們改用陶瓷餐具(為顧客帶來更優質、更高雅的用餐經驗),並且停止在托盤上放置印有公司商標的紙張。當然,這有可能是因為特許經營權的關係,致使他們必須如此做。換句話說,這凸顯的是以企業為主,客戶為副的經營理念—特許經營權的所有者從強制性的商標紙中賺取利潤,使消費者必須為這些沒有太大意義價值的東西買單。

以企業為主的經營理念,甚至反映在咖啡的供應上。他們甚至無法提供全滿的咖啡給我,送上的咖啡,往往只達半滿。

雖然上述一份套餐,定價在新幣$9.60,並沒有很貴,但是整體的產品品質(冷卻的牛角可頌、半滿的咖啡與廉價的塑料餐具)以及不佳的服務素質,並沒有物有所值的感覺。

所以最後,我就不提供梅森凱瑟的聯繫方式,畢竟我真的不覺得這家西餅屋有值得推薦的地方。

 

Español

Maison Kayser  es una marca de 17 años de antigüedad originaria de Paris que aterrizo en Singapur por medio de la Boulangerie Eric Kayser Japón (La rama Japonesa). En Japón, hay 18 establecimientos de Maison Kayser y el producto estrella es el Croissant (S$2,60, Impuestos y servicio no incluidos). En Singapur, hay una tienda en el sótano de Scotts Square (Plaza Scotts).

Los precios aquí no son, en absoluto, desmedidos. De hecho, los precios parecen razonables. Sin embargo, el servicio es inesperadamente malo. Pedí un Menú B (croissant, bizcocho de chocolate y bebida caliente por S$9,60, impuestos y servicio no incluidos). El camarero no me ofreció mantequilla ni jamón para mi croissant. Tuve que preguntarle por ello. Incluso McDonald´s tiene mejor servicio – cuando tu haces un pedido para llevar ellos automáticamente te preguntan si quieres “¿Salsa picante o kétchup?”. Los croissants no están calientes.??? Incluso Deliframe calienta el pan. ¿Quien pagaría por un croissant a temperatura ambiente?

Te sirven el pan / pastel en bandejitas de plástico. Por favor!! Cambiad a envases de cerámica por favor!! Incluso Deliframe usa cerámica.  Yo prefiero que cambien a cerámica (una mejor experiencia, mas clase a la hora de cenar)  y quiten de encima de la bandeja ese papel con el logo. Probablemente ellos lo tienen que mantener debido a la imposición de la franquicia. En otras palabras, los negocios mandan en este lugar y la cena es secundaria – El dueño de la franquicia gana dinero con el papel obligatorio donde está impreso el logo y los consumidores terminan pagando por algo que no tiene apenas valor.

El extremo del negocio se refleja en el café. No me pueden dar una taza llena de café. Me la pusieron a la mitad.

Aunque S$9,60  por el menú mencionado no es excesivamente caro, todos los productos (croissant a temperatura ambiente, media taza de café, vajilla de plástico barato) y el pesimo servicio convierten a este sitio en un sitio con mala relación calidad – precio.

No proporciono los detalles de contacto porque no encuentro nada por lo que recomendar este establecimiento a otras personas.

L’entrecote, Singapore 17 June 2013

English

This is my second time to L’entrecote.  The first time was 1.5 or 2 years ago, a hurried affair with friends blurred by alcohol.

L’entrecote is located in a quiet corner of Duxton Hill.  The restaurant is famous for having only 1 item on its main menu all day, every day—-the entrecôte steak (S$29, service and sales tax not included) drizzled in their secret sauce and served in two servings.  The second serving of steak is kept warm on burners while you eat the first.  Included in the price is also an unlimited supply of fries, a walnut salad and a welcome drink (Kir, a well-loved drink in Europe consisting of white wine lightly sweetened with blackcurrant liquor).  Besides the Plat Principal, L’Entrecôte offers a range of “Entrées” (starters) and desserts, as well as a selection of wine, including its exclusive house wine, Cuvée de L’Entrecôte, a 2008 Château des Carmes Cantillac.

I started with Escargots de Bourgogne (6 snails prepared with parsley butter and garlic –S$14, service and sales tax not included).  Not extraordinary but not awful either.  Standard fare.

I then had the Homemade Duck Foie Gras Terrine (S$19, service and sales taxes not included).  It comes with sugar glazed onions and grilled buttered Poilâne bread.  The terrine was awesome.  It felt so authentic and satisfying.  Awesome! Beats the terrine at db Bistro Moderne hands down.  I think I am really developing a thing for artisanal food – read my review on homemade beancurd here.

Then came the steak.  Is it me or have the steak slices become thinner?  The steak was not particularly anything —-it wasn’t particularly flavourful, particularly tender nor does it have a lot of marbling.  The secret sauce is nothing to shout about.  Fries was abundant  – very ordinary though, nothing compared to the fries at db Bistro Moderne.  I enjoyed the house wine, Cuvée de L’Entrecôte (S$10 per glass, service and sales taxes not included).

The walnut salad, though included in the price of the plat principal, is quite miserable – a few greens with a Brazilian walnut on top.  The salad functions well to balance the meat and the starch, as well as to cleanse the palate, but beyond its functionality, I really don’t see any merit to it, looks or taste-wise.

My dessert was Floating Island – poached egg white mousse, crispy caramel, grilled almonds and custard cream (S$14, service and sales taxes not included).  Again, nothing extraordinary; nothing awful.

This place sets itself out to be a no-frills bistro.  It certainly meets all the criteria of “no-frills”, from the average steak, to the Spartan, quasi-industrial décor, to the cheap paper table lining.  Ultimately, the crux of this restaurant is the steak.  Despite the welcome drink, the salad and the unlimited fries , the steak at S$29 is not value for money.  The steak is too little, too average in quality of the cut and in taste.  I think it takes a certain fortitude to come in and dine at a glorified canteen (doesn’t the IKEA cafeteria do a much better job of filling up that niche?) and the shelling out a sum that does not commensurate with the experience.

Come here for the Homemade Duck Foie Gras Terrine; go to db bistro Moderne for the fries.

Français

L’entrecote

C’est ma deuxième visite à L’entrecote.  La première fois était il ya 1an et demi ou 2ans, une affaire pressée avec des amis brouillés par l’alcool.

L’entrecote est situe dans un coin tranquille de Duxton Hill. Le restaurant est célèbre pour avoir seulement 1 seul point à son menu principale pendant toute la journée, tous les jours —- le bifteck d’entrecôte ($29, le service et taxe de vente non inclus) arrosé dans leur sauce secrète et servi en deux séances. La deuxième partie de bifteck est gardée au chaud sur les brûleurs pendant que vous mangez le premier.  Inclus dans la facture est aussi un approvisionnement illimité des frites, une salade aux noix et  une boisson d’accueil (Kir, une boisson bien-aimée en Europe composé de vin blanc légèrement sucré avec de la liqueur de cassis). Outre le plat principal, l’entrecôte propose une gamme variété d’entrées (débutants) et de desserts, ainsi qu’une sélection de vins, compris dans son vin maison exclusive, Cuvée de L’Entrecôte, un Château des Carmes Cantillac 2008.

J’ai commencé avec  des escargots de Bourgogne (6 escargots préparés avec du beur beurre de persil et d’ail –$14, le service et taxe de vente non inclus). Pas extraordinaire, mais pas terrible non plus. Tarif standard.

J’ai ensuite eu le Canard maison Terrine de foie gras ($19, le service et taxe de ventes non inclus). Il est servi avec les oignons glacés de sucre et du pain Poilâne grillé beurré. La terrine était géniale. Il semblait tellement authentique et satisfaisant. Impressionnant! Il bat la terrine de Bistro Moderne haut la main. Je pense que je développe vraiment  des sentiments pour la cuisine artisanale– lire ma critique concernant tofu fait maison ici.

Puis vint le bifteck. Est-ce moi ou bien les tranches de bifteck deviennent plus minces? Le bifteck n’était particulièrement rien—-il n’était particulièrement savoureux, n’était particulièrement tendre ni avoir beaucoup de marbrure. La sauce secrète n’est rien de spécial. Les frites étaient abondantes – très ordinaire cependant, rien comparé aux frites de Bistro Moderne. J’ai aimé le vin de la maison, Cuvée de L’Entrecôte ($10 par verre, le service et taxe de ventes non inclus).

La salade aux noix, bien que inclus dans le plat principal, est tout à fait misérable – quelques greens avec une noix du Brésil sur le dessus. Les fonctions de salade équilibrer la viande et l’amidon, ainsi que pour nettoyer le palais, mais au-delà de sa fonctionnalité, je ne vois vraiment aucun mérite à cela, l’apparence ou le goût d’une montre.

Mon désert était une ile flottant – œuf poché au mousse blanc, du caramel croustillant, amandes grillées, et la et crème anglaise ($14, le service et taxe de ventes non inclus). Toujours,  rien d’extraordinaire; rien de terrible.

Cet endroit se définit comme un bistrot sans fioritures. Il répond certainement à tous les critères de “sans fioritures”, du bifteck moyen, à la décoration spartiate, quasi-industrielle, au papier doublure de table moins cher. En fin de compte, l’essentiel de ce restaurant est le bifteck. Malgré la boisson d’accueil, la salade et les frites illimitées, le bifteck à $29 n’est pas de valeur pour argent. Le bifteck est trop peu, trop moyen dans la qualité de la coupe et du goût. Je pense qu’il faut un certain courage pour entrer et prendre leurs repas dans une cantine glorifié (n’est-ce pas le cafèterait IKEA faire un bien meilleur travail de remplir ce créneau?) et le bombardement sur une somme qui n’est pas proportionnel avec l’expérience.

Venez ici pour le Canard maison Terrine de Foie Gras; aller au Bistro moderne pour les frites.

Suomi

Tämä on toinen vierailuni L’entrecotessa. Ensimmäinen pikainen käyntini ravintolassa oli puolitoista tai kaksi vuotta sitten alkoholia nauttineiden ystävieni seurassa.

L’entrecote sijaitsee hiljaisessa kadunkulmassa Duxton Hillissä. Ravintola on kuuluisa siitä, että sen pääruokamenussa on vain yksi annosvaihtoehto, vuoden jokaisena päivänä – entrecôte pihvi (S$29 ilman palvelu- ja myyntiveroja) valeltuna ravintolan salaisella kastikkeella ja tarjoiltuna kahdessa erässä. Toinen annos pihviä pidetään lämmittimessä sen aikaa kun asiakas nauttii ensimmäistä. Hintaan sisältyy myös rajoittamaton ranskanperunoiden tarjoilu, saksanpähkinäsalaatti sekä tervetuliaisjuoma (Kir, suosittu eurooppalainen juoma,  joka on kevyesti mustaherukkaliköörillä maustettua valkoviiniä). Pääruoan, Plat Principalin, lisäksi L’Entrecôte tarjoaa valikoiman ”Entrées” (alkuruokia) ja jälkiruokia sekä viinilistan, mukaan lukien ravintolan oma hieno talon viini, Cuvée de L’Entrecôte, Château des Carmes Cantillac 2008.

Aloitin ateriani Escargots de Bourgognella (6 etanaa persiljavoin ja valkosipulin kera – S$14, ilman palvelu- ja myyntiveroja). Annos ei ollut erityisen hyvä muttei huonokaan. Ravintoloiden perustasoa.

Alkuruokaa seurasi kotitekoinen hanhenmaksaterriini, Homemade Duck Gras Terrine (S$19, ilman palvelu- ja myyntiveroja). Annos tarjoiltiin glaseerattujen sipulien sekä grillatun ja voilla sivellyn Poilâne-leivän kera. Terriini maistui erinomaiselta. Sen maku oli hyvin autenttinen ja kaikin puolin tyydyttävä. Mahtavaa! Ravintolan terriini päihittää db Bistro Modernen version milloin tahansa. Luulen, että minulle on kehittymässä kiinnostus artesaaniruokaa kohtaan – lue arvioni käsintehdystä tofusta täältä.

Seuraavaksi vuorossa oli itse pihvi. Kuvittelenko vai ovatko pihvin viipaleet ohentuneet? Pihvi ei ollut mitenkään erityinen – se ei ollut erityisen maukas, erityisen murea eikä liha ollut kovin marmoroitunutta. Ravintolan salaisessa kastikkeessa ei ole mitään mainitsemisen arvoista. Ranskanperunoita oli yltäkylläisesti – tosin ne olivat hyvin tavallisia, eivät mitään verrattuna db Bistro Modernen vastaaviin. Juomana nautin talon viiniä, Cuvée de L’Entrecôte (S$10 lasilta, ilman palvelu- ja myyntiveroja).

Saksanpähkinäsalaatti on melko surkea esitys, vaikka se sisältyykin pääruoan hintaan – brasilialainen saksanpähkinä muutaman salaatinlehden päällä. Salaatti toimii hyvin vastapainona lihalle ja tärkkelykselle, kuten myös makuaistin puhdistajana, mutta käytännöllisyytensä ohessa en koe sillä olevan muita ansioita niin näkönsä kuin makunsakaan puolesta.

Jälkiruokani oli Floating Island – haudutettu munanvalkuaismousse, rapeaa karamellisointia, grillattuja manteleita ja maitokiisseliä (S$14, ilman palvelu- ja myyntiveroja). Jälleen, ei mitään erikoista muttei toisaalta kamalaakaan.

Tämä ravintola näyttäytyy tavanomaisena bistrona. Paikka täyttää kaikki ”tavanomaisen” kriteerit keskinkertaisesta pihvistä spartalaiseen, näennäisen tehdasmaiseen sisustukseen ja halpoihin paperisiin pöytäliinoihin. Pohjimmiltaan tämän ravintolan ongelma on sen pihvissä. Tervetuliaisjuomasta, salaatista ja rajattomasta ranskanperunoiden tarjonnasta huolimatta S$29 maksava pihvi ei ole hintansa arvoinen. Pihvi on liian pieni ja lihan laatu sekä pihvin maku ovat liian keskinkertaisia. Mielestäni vaatii tietynlaista asennetta tulla aterioimaan ylistettyyn kuppilaan (eikö IKEA:n kahvila palvele tätä asiakaskuntaa paremmin?) ja pulittaa summa joka ei vastaa kokemusta.

Tule tähän ravintolaan syömään sen kotitekoista hanhenmaksaterriiniä, mutta mene db bistro Moderneen sen ranskanperunoiden vuoksi.

日本語

ラントレコート御中

今回貴店へ足を運んだのは二度目でした。初回は一年半か二年前のことで、飲んで良い気分の友人数名と慌しく立ち寄らせていただきました。

ラントレコートがあるのはダクストン・ヒルの閑静な一角。一品のみのいつも変わらないメインメニューでよく知られています。これは、2回に分けてサーブされる秘伝ソースをかけたアントレコート(牛リブロース)・ステーキで、S$29(サービス税、消費税別)。2回目分のステーキは初めの分を食べている間ウォーマーの上で温めておきます。値段には、好きなだけ食べられるフレンチフライ、胡桃サラダ、ウェルカムドリンク(キール、ヨーロッパで広く好まれるやや甘口の白ワインに黒フサスグリのリキュールを加えたもの)が含まれます。メインコースに加え、ラントレコートでは「アントレ」(前菜)とデザート、それに特製ハウスワインのシャトー・デ・カルメル・カンティヤック2008年物のキュヴェ・ドゥ・ラントレコートを含む各種ワインを取り揃えています。

まず私は、ブルゴーニュ風エスカルゴ(パセリ、ガーリック入りバターを詰めて焼いたエスカルゴ6個がサービス税、消費税別S$14)からスタートしました。格別ではありませんが、美味しくないというどちらでもなく、まずまずと言えるでしょう。

それから自家製鴨のフォアグラ・テリーヌ(サービス税、消費税別S$19)をいただきましたが、シュガー・グレーズがけオニオンとポワラーヌの焼きバター・ブレッドが添えてありました。このテリーヌは大変美味しく、本格的で満足のいくものでした。素晴らしかったです!dbのビストロ、モダンで出されるテリーヌなど問題外です。職人技を感じさせる料理が本当に好きになってきたように存じます。自家製の豆腐について私が書いたレビューがここにありますので一読下さい。

それからステーキが来ました。私が痩せたのでしょうか?それでステーキの厚さが薄くなったのでしょうか?特にこれというものではなく、格別美味しくも、格別柔らかくもなく、霜降りが贅沢に入っているというわけでもありません。秘伝のソースは、全くのところあえて宣伝するほどではありません。フレンチフライは十分な量でした。ごく普通で、dbビストロ・モダンのフレンチフライに比べて何というほどのことはありません。ハウスワインのキュヴェ・ドゥ・ラントレコート(サービス税、消費税別グラス1杯S$10)は楽しませていただきました。

胡桃サラダは、メインコースの値段に含まれていますが、ひどいものでした。野菜がほんの少し、その上にブラジル産胡桃がひとつだけです。サラダは肉とでんぷん質のバランスを取ると共に、口の中をさっぱりさせるのに良い役割を果たすわけですが、その働きだけではないはずです。見た目の上でも味の点でも、このサラダは評価に値すべき点などありません。

デザートにはフロート・アイランド(サービス税、消費税別S$14)、これは卵白ムースを落とし、パリパリのカラメル、焼きアーモンド、カスタードクリームが乗っているのですが、これもまた、特に美味しい、不味いということはありませんでした。

余分なサービスを省いたビストロ、というのがこの店自身の位置づけです。確かに普通のステーキ、質素で無駄の無い内装から、安価な紙製テーブルクロスに至るまで「余分なサービスを省いた」という基準は全て満たしています。詰まるところ、このレストランの一番の売りはステーキなわけです。ウェルカムドリンク、サラダと制限無く食べられるフレンチフライがつくにせよ、S$29のステーキは、その金額に見合う価値があるとは思いません。肉と味の質という点でもあまりに小さく平凡です。内容より見た目を良くしたカフェ食堂(IKEAのカフェテリアのほうがこのニッチマーケットを埋めるのに良い仕事をしているのではないでしょうか?)に行って食事をし、経験からして不釣合いと思える金額を支払うには、ある程度の忍耐が必要なようです。

自家製の鴨のフォアグラ・テリーヌならここに来させていただきますが、フレンチフライならdbのビストロ、モダンに参ります。

 

한국의

두 번째로 L’entrecote방문 하였습니다. 1년반인가 2년전쯤에 친구와 함께 잠시 들리긴 했지만, 술에 취한 상태여서 기억이 뚜렷하진 않습니다.

L’entrecote는 Duxton Hill의 조용한 모퉁이에 있습니다. 이 식당은 매일 매일 딱 1가지 똑 같은 음식만을 메인 요리로 선정하는 것으로 유명한데, 그것은 바로 L’entrecote 특유의 비법소스가 뿌려진 the entrecote 스테이크 (29달러, 부가가치세 미포함) 이며, 2번에 나뉘어 제공됩니다. 두 번째로 제공되는 스테이크는 손님이 첫 번째 스테이크를 음미하는 동안 따뜻함을 유지하기 위해 버너 위에  제공됩니다. The entrecote 스테이크의 가격에는 무제한으로 제공되는 감자튀김, 호두 샐러드 그리고 무료 음료수(Kir, 블랙커런트로 살짝 단맛 화이트와인이 첨가되어있으며, 유럽에서 큰 사랑을 받고 있는 음료) 또한 포함되어 있습니다. 메인 요리 이외에도, L’entrecote에서는 자체적으로  개발한 Cuvée de L’Entrecôte, a 2008 Château des Carmes Cantillac 하우스 와인을 포함하여 여러 와인을 선택 할 수 있을 뿐만 아니라 여러 에피타이져 및 디저트를 선택 주문할 수 있습니다.

나는 Escargots de Bourgogne(파슬리 버터, 마늘이 어울러진 6개의 달팽이요리-14달러,부가가치세 미포함) 를 에피타이져로 먹었는데, 특별히 맛이 뛰어나거나 하지는 않았고, 가격은 적당 했습니다.

그리고 나서 Duck Foie Gras Terrine (19달러, 부가가치세 미포함)을 주문했습니다. 그 요리는 설탕을 입힌 양파와 버터구이 Poilane 빵과 함께 제공되었습니다. 찜 요리(Terrine)는 매우 환상적이었습니다. 그 요리는  정말로 만족스러웠습니다. 대단해요! db Bistro Moderne의 Terrine과는 비교할 수가 없을 정도 입니다. 제 개인적으로는 이렇게 장인정신이 깃든 음식을 찾아서 다니고 있습니다. – 참고로 제가 여기에 남긴 홈메이드 두부에 대한 평을 읽어보시기 바랍니다.

그 다음으로 스테이크가 나왔습니다. 내가 그렇게 느낀 건가요, 아니면 스테이크가 얇게 썰어져서 나온 건가요? 스테이크는 별로 특별할 것이 없었습니다. 특별히 맛이 좋다거나, 감미롭지도 않았고, 마블링이 많이 포함된 것도 아니었습니다. L’entrecote만의 비법소스도 그리 놀라운 맛은 아니었습니다. 감자튀김의 양은 많았지만 매우 평범했고, db Bistro Moderne의 감자튀김과는 별반 차이가 없었습니다. L’entrecote에서 자체 생산한 하우스 와인인 Cuvée de L’Entrecôte (10달러, 부가가치세 미포함)는 괜찮았습니다.

호두셀러드(몇 가지 채소 위에 브라질산 호두가 얹어진 샐러드) 는 메인 요리의 가격에 포함되어 있긴 했지만 매우 절망적이었습니다. 이 샐러드는 육류와 전분(채소)의 균형을 잘 맞추는 역할 및 미각을 청소해주는 기능이 있지만, 개인적으로 맛이나 외형에서는 전혀 좋은 점을 발견하지 못했습니다.

디저트로는 Floating Island (삶은 계란 무스, 바삭한 카라멜, 구운 아몬드, 커스터드 크림 – 14달러, 부가가치세 미포함)을 먹었습니다. 역시 특별하지 않고 평범했습니다.

이 음식점 자체가 “db Bistro 처럼 과잉 서비스를 제공하지 않는 음식점”으로 만들어 졌습니다. 확실히 평범한 스테이크, 간소하고 준산업적인 실내장식, 값싼 종이 테이블보를 보면 “과잉 서비스를 제공하지 않는”이라는 말이 들어 맞긴 합니다. 하지만 무료 음료, 샐러드, 무제한 감자튀김 제공에도 불구하고 29달러의 스테이크는 그 값어치를 하지 못합니다. 스테이크가 굉장히 작고, 맛이나 절단 방법에 있어서 굉장히 평범했습니다.

결론은 제 생각은 L’entrecote라는 음식점은 어떤 인내심 좋은 사람이 와서 별반 다르지 않은 식당(IKEA의 카페테리아가 더 좋은 음식점 운영을 위해서 더 애쓰는 것 같지 않나요?) 에서 식사를 하고 음식점 서비스나 질과는 맞지 않는 많은 돈을 지불하고 가는 곳이라고 생각합니다.

이곳에 와서 홈메이드 Duck Foie Gras Terrine을 드시고, db Bistro Moderne에 가서 감자튀김을 드세요.

Gallery

Categories