Suzuki Omakase的烹饪绝妙之处：新加坡蒙德里安饭店的日本料理更上一层楼 (简体中文)

• 精致的氛围散发着优雅与宁静。

• 精心制作的菜肴，让食材的新鲜度成为焦点。

• 精选优质清酒搭配食物，包括稀有和限量版清酒。

新加坡蒙德里安饭店的铃木主厨预示着日本美食的新巅峰。这家独特的日本餐厅以其富有远见的主厨铃木雄一郎的名字命名，重新定义了美食的卓越性，迷人的开放式厨房柜台可容纳 12 人，并配有可容纳 6 至 8 名贵宾的私人用餐区。

这座建筑杰作由著名的隈研吾设计，标志着他在新加坡的首次亮相，将精致与前卫优雅完美融合。餐厅的正面装饰着一幅迷人的京都竹挂毯，巧妙地模仿了海浪的姿态，客人穿过宏伟的石材入口，进入一个温暖明亮的避难所，里面铺着华丽的柚木地板。

Suziki Omakase 的核心是压轴大戏：一个 L 形的开放式厨房，有一个雄伟的柜台，由来自长野原始森林的一块百年老桧木板凿成。这种稀有木材以其飘逸的森林香气而闻名，丰富了 Omakase 体验，与最新鲜海鲜的纯净完美融合。

上方，一个漂浮的竹子天篷让人联想到翠绿的日本树林的宁静，轻轻地引导人们向下凝视迷人的内部庭院花园。旁边是私人用餐圣地，藏在竹子和精美的和纸屏风中，可以一览精心布置的岩石花园，体现宁静和精致。

Suzuki Omakase 的方方面面都体现了定制的奢华和手工工艺，从定制家具到手工制作的挂毯。永恒传统与前卫优雅的融合体现了无与伦比的 Omakase 圣地的精髓。

Suzuki 主厨以其在京都著名的菊乃井等知名餐厅的杰出任职而闻名，他通过一份著名的寿司和生鱼片菜单策划了一场季节性美食的交响乐。食材每周四次从日本精心采购和空运，每道菜都体现了烹饪的精湛技艺，证明了铃木主厨对完美的不懈追求和无与伦比的烹饪技艺。

千尋 | SENJIN $380

先付 SAKITSUKE

前菜 ZENSAI

这道开胃菜是鱿鱼、茄子、西红柿、莲藕和四季豆的完美结合，展示了厨师将各种质地和风味融合成天衣无缝的烹饪杰作的艺术性。

这道菜从嫩鱿鱼片开始，精心烹制得恰到好处。每一口都散发出淡淡的甜味，与茄子的丝滑口感相得益彰。

加入成熟的西红柿增添了一股新鲜感，以鲜明的酸度和色彩平衡了这道菜。 莲藕口感爽脆，与其他食材的柔软形成鲜明对比，而四季豆则增添了令人愉悦的绿色。

建议搭配的清酒：Nifudasake Geppaku Junmai Daiginjo

这是我迄今为止品尝过的最好的清酒之一。

这款 Junmai Daiginjo 清酒采用 40% 的山田锦精米酿制而成。它体现了一种微妙的平衡，口感清淡、干爽，并带有温和而独特的鲜味。它的花香让人想起春天，而口感则带来干净、清爽和干爽的体验。从头到尾，它都完美地展示了优质山田锦米的优雅和复杂性。这款清酒的干净和清爽让我久久不能忘怀。

刺身 SASHIMI

在 Suzuki Omakase 享用生鱼片是一种超越普通用餐的体验。每一片精致的鲜鱼都搭配新鲜磨碎的芥末和三种独特的调味品，包括酱油、酸橙和盐，将这一烹饪之旅提升到新的高度。

生鱼片优雅地端上来，精美呈现，突出了每种海鲜的天然质地和风味。新鲜磨碎的芥末增添了一种辛辣的味道，增强了鱼的本质，而不会掩盖其固有的味道，展现了厨师对真实性和品质的执着。

搭配生鱼片的是精心挑选的调味品。经典的酱油提供了熟悉的鲜味，完美地补充了生鱼片的细腻风味。

相比之下，新鲜的青柠则带来一种令人愉悦的明亮感，唤醒味蕾，并增添了柑橘味，与海鲜完美融合，而盐的洒落则突出了生鱼片的天然甜味，提供了随着每一口而变化的微妙风味。

这种调味品的选择让食客可以定制他们的生鱼片体验，探索不同的风味组合，以增强用餐体验。

建议搭配的清酒：Kaiun Ryoryo

这种纯米酒仅在夏季供应，以其清新的香气和口感而闻名。其清爽的酸度带来一丝凉爽，完美搭配清淡的夏季菜肴。清澈易饮，体现了 Tokubetsu 纯米酒的精髓——异常干净，具有清新的香气和口味，非常适合夏季享用。香气淡雅，口感清新酸度宜人，带有温和的米香。另一款出色的令人难忘的清酒。

椀物 WANMONO

Wanmono 意为“日式碗”，指的是盛在小碗或小碟中的菜肴，通常配有盖子，传统上以汤为主。

这道精美的菜肴展示了日本美食的精髓，将浓郁的鲜味与鲜明的柑橘味融合在一起，为您带来真正难忘的用餐体验。

汤端上来时热气腾腾，盛在传统的日式碗中。汤本身清澈而浓郁，证明了精心准备和优质食材的功劳。

两种鲣鱼片为汤增添了复杂的鲜味，提升了其咸味深度。此外，新鲜的鱼增加了微妙的甜味和质感，与鲣鱼的浓郁风味完美融合。加入嫩柚子带来清爽的柑橘味，用明亮芳香的味道平衡了菜肴。

每一勺汤都散发出各种风味和口感的交响乐，每种食材都经过精心挑选，以相互补充。汤既舒适又提神，是任何季节或场合的完美选择。

温物 ONMONO

在 Suzuki Omakase 体验烹饪杰作，他们的创新菜肴以春卷为特色，里面装满了嫩鱼和脆玉米笋天妇罗，并挤入一小撮清爽的酸橙。这道菜保证了风味和质地的和谐融合，体现了日本烹饪艺术的精髓。

这道菜的呈现方式非常精致，每个成分都经过巧妙安排，以展示精致的春卷和金黄酥脆的玉米笋天妇罗。

这道菜真正与众不同之处在于添加了新鲜的酸橙，它赋予了明亮的柑橘味，增强了整体感。酸橙的酸味中和了天妇罗和鱼的浓郁，带来一股清新的香味，与菜肴的深度完美融合。

建议搭配的清酒：Urakasumi M 纯米大吟酿清酒

这款清酒中的“M”代表“宫城”，这是其著名酿酒商——著名的 Urakasumi 酿酒厂的所在地，这是一家拥有 195 年历史、由第 13 代家族经营的酿酒厂。Urakasumi 在日本年度清酒大奖中获得了令人印象深刻的 37 项金奖，超过了日本所有其他清酒生产商。此外，自 2007 年以来，它每年都在伦敦 IWC（国际葡萄酒挑战赛）上获得奖牌。

我不得不说，我以前从未遇到过这种清酒，我很好奇。后来我才知道，这款酒只在日本、纽约和英国有售，Suzuki Omakase 已经从日本引进了这种稀有的酒（！！）。

作为限量生产的备受推崇的超优质清酒，它展现出令人愉悦的果香，带有甜瓜、菠萝和成熟苹果的味道，平衡感极佳。在口感上，这款酒具有深厚而和谐的果味，并辅以平衡的咸味和爽脆的酸味。它散发出成熟的梨、橙子的明亮香气，并带有淡淡的香蕉蛋糕味，口感清爽。苹果和菠萝的优雅香气在鼻息中先行，随后是顺滑而复杂的口感，将甜味、酸味和醇厚完美地融合在一起。

强肴 SHIIZAKANA

Shiizakana，翻译为“烈酒菜”，是一个烹饪术语，允许厨师自由发挥创意，准备他们喜欢的任何菜肴。

这是一道特别的时令菜肴，以日本寄居蟹为特色，蟹肉中充满了美味的鱼子，上面精心浇着柚子果冻和少许芥末。这道菜体现了日本海鲜工艺的巅峰，将精致的味道和质地完美地融合在一起。

每一口日本寄居蟹都能露出嫩滑多汁的肉，蟹子中充满了美味的鱼子。鱼子的鲜味精华增强了螃蟹的咸味，在味蕾上创造了一曲美味的交响乐。 这道菜淋上柚子果冻，带来清爽的柑橘味，与螃蟹和鱼子的丰富口感相得益彰。

柚子果冻的细腻甜味和酸味提升了这道菜的档次，形成了刺激味蕾的对比。 少许芥末增添了微妙的热量，增强了整体风味，与海鲜的细腻甜味相得益彰，但又不会过于浓烈。

从奶油般的鱼子到光滑的柚子果冻和温和的芥末，这些质地的组合创造了难忘的用餐体验，彰显了日本烹饪艺术的精髓。

握り 8 种握寿司

每一块寿司都是杰作，经过多年的专注和磨练，精心制作而成。从精致的金枪鱼片 (otoro) 到甜美的咸贝类，每道菜都经过精心挑选，以突出海鲜的天然风味和质地。

除了烹饪美食之外，omakase 柜台的私密环境也增添了吸引力。客人有幸近距离观看厨师的精心准备。

建议搭配的清酒：Juyondai Nakatori Muroka

这款清酒散发着甜美的香气，让人联想到甜瓜和核果，并带有淡淡的花香。它的质地非常顺滑，在口中轻松滑过。这款纯米清酒采用美山锦大米酿制而成，美山锦大米是一种罕见的大粒品种，精米率达到 70%，未经过滤，而是从令人垂涎的中间部分 (Nakadori) 精心压榨而成。这款清酒以其清澈、均衡的香气和纯正的口味而闻名，在十四代系列中脱颖而出，因为它在保留了果香和花香的同时，还增加了口味的广度。

手巻き TEMAKI

准备好品尝这款精致的手卷，上面撒上海胆，享受奢华的享受。这款美食作品以其浓郁的黄油味和细腻的质地将您的味蕾带到日本的海洋。

手卷制作精良，包裹着一大块柔软的海胆，放在脆脆的海苔锥里。每一口都融合了鲜味浓郁的海胆和海洋的淡淡咸味，创造出一种从第一口到最后一口都令人着迷的味道交响曲。

海胆本身就是新鲜度和品质的证明，精心采购以确保最佳的甜度和奶油味。它的奶油质地与松脆的海苔形成了绝妙的对比，而海胆的天然甜味在每一口中都闪耀着光芒。

汤

甜点

这个令人惊叹的甜点拼盘包括各种美味的芒果冰糕、新鲜芒果块、芒果果冻和柚子果冻。这是一场充满活力的口味和清爽质地的盛宴，将带您的感官进入阳光明媚的果园和柑橘园。

盘子的中心是芒果冰糕，这是一种奶油味和甜美的甜点，充满了成熟芒果的甜味。其光滑的质地在舌头上融化，每一勺都带来清凉的感觉。

搭配冰糕的是嫩芒果块，完全成熟和多汁，增加了令人愉悦的质地对比，并增强了热带风味。每一口芒果都像一束阳光，凸显了水果的天然甜味和多汁性。 精致的芒果和柚子果冻与芒果元素相得益彰，每种果冻都提供不同的风味。芒果果冻提供浓郁的芒果精华，而柚子果冻则增添了柑橘味，平衡了芒果成分的甜味。 外观和口味一样令人愉悦，甜点盘经过精心布置，以展示鲜艳的色彩和新鲜的食材。这是一场视觉盛宴，保证在第一口之前就让人着迷。

建议搭配的清酒：Katsuyama Lei Origarami Nama

这是我以前从未见过的另一种清酒。原来是限量版“生”清酒。“生”意味着它未经高温消毒。这款清酒经过精心酿造，提升了氨基酸带来的鲜味，散发出一种让人联想到甜瓜的优雅香气，口感醇厚、令人满足。它可以搭配某些海鲜、肉类菜肴、开胃酒和甜点。

Suzuki Omakase

83 Neil Rd, #01-09 Mondrian Hotel, Singapore 089813

Tel: +65 9755 7899

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