Suzuki Omakase : L’excellence Culinaire Japonaise au Mondrian Duxton de Singapour (Français)

• Une ambiance raffinée qui respire l’élégance et la tranquillité.

• Des plats délicatement élaborés qui permettent à la fraîcheur impeccable des ingrédients d’occuper le devant de la scène.

• Une sélection exceptionnelle d’excellents sakés pour accompagner les plats, notamment des sakés rares et en édition limitée.

Suzuki Omakase au Mondrian Singapore Duxton annonce un nouveau sommet de la gastronomie japonaise. Nommé en l’honneur de son chef visionnaire, Suzuki Yuichiro, ce restaurant japonais exclusif redéfinit l’excellence gastronomique avec des places assises pour 12 personnes dans son comptoir de cuisine ouverte captivant, complété par une enclave privée pouvant accueillir de six à huit invités de marque.

Conçu par l’illustre Kengo Kuma, ce chef-d’œuvre architectural marque ses débuts à Singapour, alliant harmonieusement sophistication et élégance avant-gardiste. La façade du restaurant, ornée d’une tapisserie enchanteresse de bambou de Kyoto imitant délicatement les vagues de l’océan, invite les clients à traverser une grande entrée revêtue de pierre dans un sanctuaire lumineux de chaleur, orné d’un sol en teck resplendissant.

Au cœur du Suzuki Omakase se trouve la pièce de résistance : une cuisine ouverte en forme de L avec un comptoir majestueux taillé dans une seule planche de bois hinoki centenaire provenant des forêts vierges de Nagano. Réputé pour son arôme éthéré et imprégné de forêt, ce bois rare enrichit l’expérience omakase, s’harmonisant parfaitement avec la pureté des fruits de mer les plus frais.

Au-dessus, un auvent flottant en bambou évoque la tranquillité d’un bosquet japonais verdoyant, guidant doucement les regards vers le bas vers un jardin intérieur enchanteur. À côté, le sanctuaire privé pour les repas, niché dans du bambou et de superbes paravents en papier washi, offre des aperçus privilégiés sur un jardin de rocaille méticuleusement organisé, incarnant la sérénité et le raffinement.

Chaque facette du restaurant Suzuki Omakase incarne le luxe sur mesure et le savoir-faire artisanal, du mobilier sur mesure aux tapisseries fabriquées à la main. Cette fusion de tradition intemporelle et d’élégance avant-gardiste incarne la quintessence d’un sanctuaire omakase sans pareil.

Le chef Suzuki, célébré pour son illustre mandat dans des établissements réputés tels que le prestigieux Kikunoi de Kyoto, propose une symphonie de délices de saison à travers un menu illustre de sushi et de sashimi. Avec des ingrédients méticuleusement sélectionnés et acheminés du Japon quatre fois par semaine, chaque plat incarne l’éclat culinaire, témoignage de l’engagement indéfectible du chef Suzuki envers la perfection et son art culinaire sans égal.

千尋 | SENJIN $380

先付 SAKITSUKE

前菜 ZENSAI

Cet apéritif, un mélange harmonieux de calmars, d’aubergines, de tomates, de racines de lotus et de haricots verts, met en valeur l’art du chef de combiner diverses textures et saveurs pour en faire un chef-d’œuvre culinaire homogène.

Le plat commence par de tendres tranches de calmar, délicatement cuites à la perfection. Chaque bouchée révèle une douceur subtile, complétée par la richesse veloutée de l’aubergine. L’ajout de tomates mûres ajoute une explosion de fraîcheur, équilibrant le plat avec une acidité et une couleur vibrantes.

La racine de lotus offre un croquant délicieux qui contraste magnifiquement avec la douceur des autres ingrédients tandis que les haricots verts ajoutent un vert délicieux.

Suggestion d’accord avec le saké : Nifudasake Geppaku Junmai Daiginjo

L’un des meilleurs que j’ai essayé jusqu’à présent. Ce saké Junmai Daiginjo est élaboré à partir de 40 % de riz Yamadanishiki poli. Il incarne un équilibre délicat, offrant un profil léger et sec complété par des saveurs umami douces mais distinctes. Son bouquet évoque le printemps avec des parfums floraux, tandis que le palais offre une expérience nette, croquante et sèche. Du début à la fin, il met magnifiquement en valeur l’élégance et la complexité du riz Yamadanishiki de qualité supérieure. La propreté et le croquant de ce saké persistent dans mon esprit.

刺身 SASHIMI

Savourer un sashimi au Suzuki Omakase est une expérience qui va au-delà des repas ordinaires. Chaque tranche délicate de poisson impeccablement frais est accompagnée de wasabi fraîchement râpé et d’un trio de condiments distinctifs, dont de la sauce soja, du citron vert et du sel, élevant ce voyage culinaire vers de nouveaux sommets.

Le sashimi arrive avec un air d’élégance, magnifiquement présenté pour mettre en valeur les textures et les saveurs naturelles de chaque sélection de fruits de mer. Le wasabi fraîchement râpé ajoute une note piquante qui rehausse l’essence du poisson sans dominer son goût inhérent, mettant en valeur le dévouement du chef à l’authenticité et à la qualité.

Le sashimi est accompagné de condiments soigneusement sélectionnés. La sauce soja classique apporte une richesse umami familière, complétant parfaitement les saveurs délicates du sashimi.

En revanche, le citron vert frais offre une vivacité acidulée qui réveille le palais, ajoutant une pointe d’agrumes qui s’harmonise parfaitement avec les fruits de mer tandis que la pincée de sel accentue la douceur naturelle du sashimi, offrant un profil de saveur nuancé qui évolue à chaque bouchée.

Ce choix de condiments permet aux convives de personnaliser leur expérience de sashimi, en explorant différentes combinaisons de saveurs qui améliorent l’expérience culinaire.

Suggestion d’accord avec le saké : Kaiun Ryoryo

Ce Junmai-shu est disponible exclusivement pendant la saison estivale, réputé pour son arôme et son goût rafraîchissants. Son acidité revigorante apporte une fraîcheur qui complète parfaitement les plats d’été légers. Clair et facile à boire, il incarne l’essence d’un Tokubetsu Junmai : exceptionnellement propre, avec des arômes et des saveurs frais, idéal pour le plaisir estival. Subtil au nez, il ravit par son acidité rafraîchissante et une douce nuance de riz en bouche. Un autre saké excellent et inoubliable.

椀物 WANMONO

Wanmono, qui signifie « bol japonais », désigne un plat servi dans un petit bol ou un plat, souvent accompagné d’un couvercle, et comprenant traditionnellement une soupe.

Cette création exquise met en valeur l’essence de la gastronomie japonaise, en mélangeant de riches saveurs umami avec des notes d’agrumes vibrantes pour une expérience culinaire vraiment mémorable.

La soupe arrive brûlante, servie dans un bol japonais traditionnel. Le bouillon lui-même est clair mais robuste, ce qui témoigne de la préparation méticuleuse et de la qualité des ingrédients.

Les deux types de flocons de bonite confèrent un profil umami complexe au bouillon, rehaussant sa profondeur savoureuse. Parallèlement, le poisson frais ajoute une douceur délicate et une texture qui s’harmonisent parfaitement avec les riches saveurs de la bonite. L’ajout de jeune yuzu apporte un zeste d’agrumes rafraîchissant, équilibrant le plat avec ses notes vives et aromatiques.

Chaque cuillerée offre une symphonie de saveurs et de textures, chaque ingrédient étant soigneusement sélectionné pour se compléter. La soupe est à la fois réconfortante et revigorante, ce qui en fait un choix parfait pour toute saison ou occasion.

温物 ONMONO

Découvrez un chef-d’œuvre culinaire chez Suzuki Omakase avec leur plat innovant composé d’un rouleau de printemps rempli de poisson tendre et de tempura de maïs bébé croustillant, élégamment rehaussé d’un zeste rafraîchissant de citron vert. Cette création promet une fusion harmonieuse de saveurs et de textures qui incarne l’essence de l’art culinaire japonais.

Le plat est méticuleusement présenté, chaque composant étant habilement disposé pour mettre en valeur le délicat rouleau de printemps garni de tempura de maïs bébé doré et croustillant.

Ce qui rend ce plat vraiment exceptionnel, c’est l’ajout de citron vert frais, qui confère une note d’agrumes vive qui rehausse l’ensemble. Le zeste acidulé du citron vert coupe la richesse de la tempura et du poisson, offrant une explosion de saveur rafraîchissante qui s’harmonise parfaitement avec la profondeur du plat.

Suggestion d’accord avec le saké: Saké Urakasumi M Junmai Daiginjo

Le « M » dans ce saké signifie « Miyagi », la préfecture d’origine de ses estimés producteurs, la célèbre brasserie Urakasumi, une brasserie familiale de 13e génération vieille de 195 ans. Urakasumi a remporté un nombre impressionnant de 37 prix d’or lors des Annual Japan Sake Awards, surpassant tous les autres producteurs de saké au Japon. De plus, il a régulièrement remporté une médaille au London IWC (International Wine Challenge) chaque année depuis 2007.

Je dois dire que je n’avais jamais rencontré ce saké auparavant et j’étais intrigué. Comme je l’ai découvert plus tard, ce saké est exclusivement disponible au Japon, à New York et au Royaume-Uni et Suzuki Omakase a importé ce saké rare du Japon (!!).

Étant un saké très prisé, super premium, de production limitée, il présente un délicieux bouquet fruité avec des notes de melon, d’ananas et de pomme mûre, finement équilibrées. En bouche, ce saké offre une saveur fruitée profonde et harmonieuse complétée par une essence savoureuse équilibrée et une acidité vive. Il présente des arômes vifs de poire mûre, d’orange et des notes de gâteau à la banane, menant à un palais croquant et rafraîchissant. Le parfum élégant de pomme et d’ananas au nez précède un profil doux mais complexe, intégrant harmonieusement la douceur, l’acidité et le corps.

強肴 SHIIZAKANA

Shiizakana, traduit par « plat fort à boire », est un terme culinaire qui permet au chef de créer librement le plat de son choix.

Il s’agit d’un plat de saison exceptionnel composé de bernard-l’ermite japonais abondamment rempli d’œufs délicieux, délicatement garni de gelée de yuzu et d’un soupçon de wasabi. Ce plat incarne le summum de l’artisanat japonais des fruits de mer, mariant des saveurs et des textures exquises en parfaite harmonie.

Chaque bouchée de bernard-l’ermite japonais dévoile une chair tendre et succulente généreusement infusée d’œufs savoureux. L’essence umami des œufs de crabe rehausse la douceur saumâtre du crabe, créant une symphonie de délices savoureux en bouche.

Surmonté de gelée de yuzu, le plat offre une luminosité d’agrumes rafraîchissante qui complète la richesse du crabe et des œufs. La douceur délicate et les notes acidulées de la gelée de yuzu rehaussent le plat, offrant un contraste qui titille les papilles.

Une pincée de wasabi ajoute une chaleur subtile qui rehausse le profil de saveur global, s’harmonisant avec la douceur délicate des fruits de mer sans la dominer. La combinaison des textures, des œufs de crabe crémeux à la gelée de yuzu onctueuse et au doux coup de wasabi, crée une expérience culinaire mémorable qui célèbre l’essence de l’art culinaire japonais.

握り 8 TYPES DE SUSHI NIGIRI

Chaque morceau de sushi est un chef-d’œuvre, méticuleusement préparé avec précision et compétence affinées au fil des années de dévouement. Des tranches délicates de thon (otoro) aux crustacés sucrés et saumâtres, chaque sélection est soigneusement choisie pour mettre en valeur les saveurs et les textures naturelles des fruits de mer.

Au-delà des délices culinaires, le cadre intime d’un comptoir omakase ajoute à l’attrait. Les clients ont le privilège d’observer de près la préparation méticuleuse du chef.

Suggestion d’accord avec le saké : Juyondai Nakatori Muroka

Ce saké séduit par son arôme sucré rappelant le melon et les fruits à noyau, complété par de délicates nuances florales. Sa texture est luxueusement onctueuse, glissant sans effort sur le palais. Fabriqué à partir de riz Miyama Nishiki, une variété rare à gros grains polie à 70 %, ce saké de riz pur est non filtré mais méticuleusement pressé à partir de la partie centrale convoitée (Nakadori) du lot. Réputé pour sa clarté, son arôme équilibré et sa saveur immaculée, ce saké se distingue dans la gamme Juyondai par son ampleur de goût améliorée, tout en préservant son bouquet fruité et floral.

手巻き TEMAKI

Préparez-vous à savourer un délice luxueux avec leur exquis temaki garni d’uni (oursin de mer). Cette création culinaire promet de transporter vos papilles gustatives vers les mers du Japon avec ses saveurs riches et beurrées et ses textures délicates.

Le temaki est élaboré de manière experte, enveloppant une généreuse portion d’uni velouté nichée dans un cornet d’algues nori croustillant. Chaque bouchée offre un mélange harmonieux d’oursin riche en umami et de la saumure subtile de l’océan, créant une symphonie de saveurs qui captive du premier au dernier goût. L’uni lui-même est un témoignage de fraîcheur et de qualité, sélectionné méticuleusement pour assurer une douceur et une onctuosité optimales. Sa texture crémeuse contraste magnifiquement avec le nori croquant, tandis que la douceur naturelle de l’oursin transparaît à chaque bouchée.

スープ  LA SOUPE

デザート LE DESSERT

Cette superbe assiette à desserts comprend un délicieux assortiment de sorbet à la mangue, de cubes de mangue fraîche, de gelée de mangue et de gelée de yuzu. C’est une célébration de saveurs vibrantes et de textures rafraîchissantes qui transporteront vos sens vers des vergers ensoleillés et des plantations d’agrumes.

La pièce maîtresse de l’assiette est le sorbet à la mangue, une friandise crémeuse et succulente débordant de l’essence sucrée des mangues mûres. Sa texture onctueuse fond sur la langue, offrant une sensation fraîche et rafraîchissante à chaque cuillerée.

Le sorbet est accompagné de cubes de mangue tendres, parfaitement mûrs et juteux, qui ajoutent un délicieux contraste de texture et intensifient le profil de saveur tropicale. Chaque bouchée de mangue est une explosion de soleil, soulignant la douceur et la jutosité naturelles du fruit.

Les éléments de mangue sont complétés par de délicates gelées de mangue et de yuzu, chacune offrant une dimension de saveur différente. La gelée de mangue offre un goût concentré d’essence de mangue, tandis que la gelée de yuzu ajoute un zeste d’agrumes qui équilibre la douceur des composants de la mangue.

La présentation est aussi délicieuse que les saveurs elles-mêmes, avec l’assiette à dessert astucieusement disposée pour mettre en valeur les couleurs vives et les ingrédients frais. C’est un festin visuel qui promet de captiver avant la première bouchée.

Suggestion d’accord avec le saké : Katsuyama Lei Origarami Nama

C’est un autre saké que je n’avais jamais vu auparavant. Il s’est avéré qu’il s’agissait d’un saké « brut » en édition limitée. « Brut » signifie qu’il n’est pas pasteurisé. Soigneusement brassé pour rehausser les saveurs umami dérivées des acides aminés, ce saké dégage un arôme élégant rappelant le melon, associé à un corps luxuriant et satisfaisant. Il peut accompagner certains fruits de mer, plats de viande, apéritifs et desserts.

Suzuki Omakase

83 Neil Rd, #01-09 Mondrian Hotel, Singapore 089813

Tel: +65 9755 7899

Omakase Suzuki (@suzuki_omakase) • Instagram photos and videos