Araya：新加坡 2024 年米其林星级餐厅，展示南美美食
穿越智利的美食冒险和厨师的生活
Araya 自豪地成为新加坡乃至全球第一家在 2024 年米其林指南中获得米其林一星的高级南美餐厅。
在 Araya，厨师 Francisco Araya 和 Fernanda Guerrero 分享了他们丰富的传统和穿越智利、南太平洋和日本的美食之旅。每道菜都体现了他们对展示时令食材和文化起源的热情和承诺，将南美和日本风味与卓越的烹饪技术融合在一起。
厨师 Francisco 和 Fernanda 精心制作的美食以从他们的家乡智利及其他地区采购的最高品质食材为基础。每道菜都体现了他们的理念：庆祝生活的乐趣、尊重优质产品，并严格关注技术和技巧。
发掘 Francisco Araya 主厨和 Fernanda Guerrero 主厨的才华
Francisco 主厨现年 40 岁，他的烹饪生涯始于圣地亚哥的 Alma 餐厅，之后进入西班牙 Andoni Luis Aduriz 著名的 Mugaritz 餐厅。他担任过重要职位，包括圣地亚哥 Borago 的主厨和创意总监，后来他于 2008 年回到西班牙，加入传奇的 elBulli。2012 年，他在东京开设了 81 餐厅，这家餐厅专注于融合南美风味的日本时令食材。值得注意的是，这家温馨的八座餐厅于 2013 年获得了第一颗米其林星，当时 Francisco 主厨年仅 29 岁。
Fernanda Guerrero 主厨现年 36 岁，作为糕点主厨，与 Francisco 的烹饪理念相得益彰。她是一位才华横溢的糕点艺术家，擅长制作具有独特地方特色的精美面包和糕点。她拥有令人印象深刻的背景，曾在 Alegre 等著名餐厅工作过，Alegre 曾荣获智利最佳餐厅（2013-2014 年）称号，NAPA Wine Bar & Kitchen 于 2017 年被 Tatler 评为上海顶级餐厅之一。Fernanda 对烹饪的热爱始于她家族在智利的餐厅，她从经营餐厅 32 年的父母那里学到了烹饪手艺。
探索 Araya 令人惊叹的室内装饰
当您穿过独特的铜质门进入 Araya 时，您会看到一个令人惊叹的 12 座玫瑰石英柜台，它是主用餐区的核心。餐厅由澳大利亚室内设计师 Emma Maxwell 设计，装饰灵感来自智利的天然材料，如阿拉莫木材，渐变色的墙壁让人联想到其多样化景观的日出和日落。
客人可以在玫瑰石英柜台用餐，这是一个观看厨师现场烹饪的独特机会。这种私密的环境促进了与烹饪团队的个人联系，让食客能够参与并了解 Araya 非凡菜肴背后的异国食材和创意灵感。
主用餐区旁边是一间精致的私人餐厅，以安第斯山脉的壮丽壁画为特色，吸引着外面的人一睹为快。坚固的石英石桌是这个优雅区域的中心，而精致的瓷质灯具则像柔软的飘浮云朵一样悬在上方。深蓝色天鹅绒窗帘由现代绳索花边装饰，与使用天然染料制作的质朴赤陶羊毛地毯相得益彰。
品尝菜单
在 Araya，客人可以通过三种不同的用餐选择踏上美食之旅：八道菜品尝菜单，突出海洋的恩赐，被称为 Costa（新元$368++）；八道菜以陆地为重点的品尝菜单，安第斯山脉；周末，智利午餐菜单，Araya 风格（新元$298++），以及素食菜单（新元$298++），展示该地区的多种植物产品。
Costa（新元$368++）
推荐开胃酒：Domaine De La Borderie Champagne Brut “Les 3 Contrees”
Domaine De La Borderie Champagne Brut “Les 3 Contrees”是一瓶优雅和复杂的绝妙代表。从倒酒的那一刻起，这款香槟就以其精致的花香吸引着您，散发着迷人的洋槐和山楂香气，夹杂着微妙的辛辣味和干果味，尤其是醋栗味。
这款香槟口感浓郁，口感丰富，散发出令人愉悦的果味。最初的酸味让位于浓郁的口感，逐渐展现出紧致、充满活力的香气的和谐平衡。味道持久令人印象深刻，让每一口都成为真正的享受。 这款香槟是上好的开胃酒。它也与下面的酸橘汁腌鱼完美搭配。
小吃
海虾
番茄酥皮
海虾以其甜美细腻的口味而闻名，与清爽的番茄酥皮完美搭配。
这种组合出乎意料却又令人愉悦；酥皮增添了轻盈、飘逸的甜味，平衡了虾的咸味。
每一口都呈现出完美的口感，从鲜嫩多汁的虾到酥脆奶油味的蛋白酥。这道菜真正彰显了厨师的创造力和艺术性。
玉米馅饼
Chocolitos
馅饼奶油味浓郁，带有淡淡的甜味，完美地突出了玉米的天然风味。口感刺激，每一口都令人愉悦。
Chicha De Pira
发酵菠萝花蜜 这种发酵菠萝花蜜既清爽又复杂，是一种独特的饮料选择。它的风味特征是甜味和酸味的完美平衡，发酵量恰到好处，增加了深度，而不会压倒菠萝的天然味道。
口感令人愉悦地顺滑，饮料有轻微的泡腾，使其非常清爽，尤其是在温暖的日子。它是一顿饭的完美搭配，也可以单独享用。
我也欣赏 Chicha De Pira 的文化意义；它是一种传统饮料，反映了厨师丰富的烹饪传统。
La Panera（面包篮）
Marraqueta
经典智利面包
Marraqueta 是一款经典的智利面包，它没有让人失望！这种面包是智利家庭的主食，这是有原因的。它的外皮金黄酥脆，咬一口就能吃到酥脆的口感，而里面的面包又柔软蓬松。 味道微甜，百搭，可以与各种配料搭配。 我很欣赏 Marraqueta 如何唤起一种传统和舒适的感觉，使其成为任何一餐的绝佳搭配。
Chapalele
酸面团土豆面包、cochayu 酱、merken 黄油
Chapalele 本身非常柔软蓬松，酸面团的微酸味道与土豆完美搭配。面包外皮很漂亮，口感很好，每一口都很美味。 搭配 cochayu 酱，增添浓郁的咸味，以及融合了烟熏和辛辣味的 merken 黄油，这道菜的味道令人大开眼界。奶油酱和温热面包的结合简直让人无法抗拒。 我也欣赏 Chapalele 的文化意义；这是一道完美代表智利烹饪传统的菜肴。
Bocado De Dama
Nori
这是一次有趣而愉快的烹饪体验。
Bocado de Dama 本身就是一道精心制作的美食，融合了风味和质地的微妙平衡。Nori 的加入增添了独特的风味，引入了微妙的鲜味和一丝海洋气息，与主要元素完美互补。
这道菜将食材进行了创造性的融合，展示了将传统和现代元素相结合的深思熟虑的方法。
El Menu（菜单）
酸橘汁腌鱼
北海道扇贝、牡丹虾、虎乳冰糕、姜汁果冻
北海道扇贝和牡丹虾的新鲜度一目了然；它们非常鲜嫩和甜美，展现了海鲜的品质。酸橘汁腌鱼经过精心制作，酸度完美平衡，增强了天然风味，而不会掩盖其味道。 虎乳冰糕的加入是一个绝妙的点睛之笔。其清爽和浓郁的口感形成了独特的对比，而冰糕的凉爽为这道菜增添了迷人的元素。搭配姜汁果冻，带来温和的香料和甜味，每一口都是令人愉悦的味道和质感的爆发。 摆盘完美无瑕，色彩鲜艳，摆盘优雅，美得让人不舍得吃。显然，这道菜的制作倾注了大量心思和技巧。
珊瑚
Manhua、裙带菜、红藻
这道菜的摆盘非常惊艳，让人想起了水下场景，鲜艳的色彩和质地立刻吸引了我的眼球。Manhua 轻盈飘逸，为其他食材提供了令人愉悦的基础。
裙带菜增添了新鲜的海洋风味，以其微妙的咸味和耐嚼的质地增强了这道菜的口感。同时，红藻带来了一丝鲜味和略带脆脆的口感，每一口都营造出美妙的平衡。 这些元素的组合形成了和谐的口味混合，每种食材都完美地补充了其他食材。
这道菜既清爽又令人满意，是海鲜爱好者和那些想要探索独特风味的人的理想菜肴。
Moqueca
Kinki、aceite de dende、kiwicha
这道菜味道浓郁芳香，Kinki 鱼煮得非常嫩滑。其温和的口味与 Aceite de Dendê 的浓郁味道完美搭配，为这道菜增添了美妙的深度和美丽的金黄色。口味的组合充满活力和满足感，让每一口都成为真正的享受。
Kiwicha 增添了一种有趣的变化，带来了坚果味和轻微的脆度，与鲜嫩的鱼和奶油酱相得益彰。整道菜均衡，质地和口味的和谐融合体现了传统 Moqueca 的精髓。
从外观上看，它非常吸引人，展示了食材的鲜艳色彩，并邀请您品尝。
建议搭配：Tabali Talinay Pinot Noir
Tabali Talinay Pinot Noir 2021 是这种经典品种的迷人表达，展示了干净闪亮的红色，立即吸引您。这款葡萄酒是一次令人愉悦的感官之旅，从其复杂的矿物味开始，暗示了它独特的风土。
在口感上，丰富的红色水果风味浮现出来，与独特的泥土特征完美搭配，增加了深度和吸引力。这是一款清爽的葡萄酒，在鲜活的水果和细微的矿物质之间达到了完美的平衡。
口感宽广而奶油状，质地高度细腻，让每一口都是一种享受。精致平衡的口味营造出和谐的体验，带来持久而迷人的余味，令人愉悦。
Chancho En Piedra
哈密瓜、黄瓜
这是一道清新、创新的菜肴，我非常喜欢！
哈密瓜和黄瓜的组合形成了令人愉悦的口味和质地对比。哈密瓜的甜味与黄瓜的清脆、清爽完美搭配，每一口都令人无比满足。这道菜清淡爽口，非常适合在温暖的日子或在这里作为味蕾清洁剂。
这道菜的呈现方式明亮而充满活力，哈密瓜和黄瓜的颜色营造出一种诱人的外观，立刻吸引了我的眼球。
周日午餐
和牛馅饼，pebre
和牛馅饼简直太棒了。酥皮完美地酥脆金黄，酥脆可口，馅料丰富可口。和牛牛肉非常嫩滑可口，展现了肉的品质。每一口都是美味浓郁的味道，让我意犹未尽。
Picana
和牛，阿根廷香辣酱
和牛非常嫩滑可口，具有独特的入口即化的口感，让人真正享受。牛肉烹制得恰到好处，展现了其天然风味，同时保持了多汁和美味。每一口都是对优质肉的赞美。
阿根廷香辣酱增添了鲜明而浓郁的对比，将这道菜提升到了新的高度。阿根廷香辣酱中的新鲜香草和大蒜与和牛的丰富口感完美搭配，增添了清爽的亮度，完美平衡了这顿饭。
从外观上看，这道菜非常吸引人，颜色鲜艳但又相得益彰。
建议搭配：Arnot-Roberts Que Syrah 葡萄园西拉
Arnot-Roberts Que Syrah 葡萄园西拉是一款令人印象深刻且口味丰富的葡萄酒，完美地捕捉了其风土的精髓。从第一口开始，您就会感受到多汁、质地丰富的层次感，包裹着味蕾，让您真正享受其中。
这款西拉充满了野性的、带刺的水果味，让人想起葡萄园的野性。深色矿物质增加了深度和复杂性，使水果的味道更加迷人。淡淡的月桂叶味浮现出来，带来芳香，与葡萄酒的浓郁口感相得益彰。
口味的平衡非常巧妙，创造出一种既充满活力又令人沉思的和谐相互作用。每一口都会让你探索其微妙的特质，使其成为佐餐或单独享用的绝佳选择。
甜点
Manzana
Granny Smith, rica rica
Granny Smith 冰糕是这道菜的主角，它酸味浓郁，质地柔滑，令人耳目一新。它完美地捕捉了苹果明亮清爽的味道，是温暖日子里的一道美味佳肴。
Rica Rica 的加入为冰糕带来了独特的变化。这种芳香的草本植物增添了微妙的泥土味，与苹果的酸味完美搭配，创造出一种复杂的风味，让我回味无穷。
摆盘令人惊叹。它整洁而现代。它既赏心悦目又令人愉悦。
南极洲
羊奶冰淇淋、酥脆牛奶、肉桂蛋奶酱、巴塔哥尼亚浆果、牛奶焦糖
羊奶冰淇淋口感细腻，独特而略带酸味，与这道菜相得益彰。酥脆牛奶的加入增加了令人愉悦的松脆感，形成了美妙的质感对比。
肉桂蛋奶酱为这道菜带来了温暖和浓郁，提升了整体体验。搭配风味十足的新鲜巴塔哥尼亚浆果，这道甜点感觉明亮而清爽。牛奶焦糖增添了恰到好处的甜味，将所有元素完美地融合在一起。
Carrito De Leches
南美的甜味
Carrito De Leches 是一种令人愉悦的享受，它颂扬了南美的甜味，而且它还有令人印象深刻的巧克力品种可供选择，这更令人兴奋！这种甜点真正体现了丰富和多样的精髓，是巧克力爱好者的必尝之物。
每种巧克力都提供独特的风味，从奶油牛奶巧克力到更浓郁的黑巧克力，让您可以定制您的体验。基底是甜奶油的美味混合物，与巧克力完美搭配，增强了整体品尝体验。
Araya
83 Neil Road, Duxton Hill, #01-08 Mondrian Singapore, 089813
电话：8870 0871
