Yamazato, The Okura Prestige, Bangkok

日本語

ここで、私が食した会席料理を紹介しよう。一品一品が彩り、香り、歯ざわり、味わいにおいて極上のハーモニーを奏でている。調理されてもなお食材の鮮度は保たれ、その活力が十分に引き出されている。マンダリン・オリエンタル・バンコク・ホテルの「サラ　リム　ナーム」で口にしたごくありふれた料理にはない、新鮮な野菜のもつ香りや食感を堪能できる。

この料理のおかげで、会席料理が本当に格調高い料理であることが初めてよくわかった。

この料理に出会ってからというもの、フランス料理、イタリア料理、多国籍料理なんか、どうでもよくなった。私にとって会席料理は生涯、世界で一番の料理であり続けることだろう。

そのことが、会席料理がすべてを凌駕し、忘れがたく、何物にも代えがたい完全無欠の存在であることへの十分な証左となっていると思う。

前菜：

湯通しした穴子、海ぶどう、Moxa cucumber?、干し梅ドレッシング、オクラ、はじかみ　　　

汁物：

お吸物（ウニ・シメジ・青野菜・すだち）

刺身：

鮪のトロ、ハマチ、鯵

焼物：

焼魚（スズキ）、鴨胸肉のトマトソース蒸煮、枝豆、Sano flower?、パプリカ、椎茸

煮物：

イチジク・賀茂ナス・長芋の煮物（薬味：大根おろし、三つ葉、胡椒、レモン汁）

主菜：

陶器の皿で炙った和牛

御飯：

うなぎ茶漬けとお新香

デザート：

季節の果物の盛り合わせ、マンゴープリン、抹茶アイスクリームのキイチゴ添え

ホテルオークラ・プレステージバンコクに泊まれば、いつもの朝食バイキングの他に「山里」の和朝食を選べる。

和朝食のメニューはこうなっている。

前菜

料理長おまかせの玉子料理

魚の塩焼き

野菜の煮物

御飯　または　お粥

味噌汁

香の物

スープ

和朝食はおいしさや見た目の美しさにおいてきっと気に入ってもらえると思う。お決まりの朝食バイキングとは別の選択肢があるのはありがたい。和朝食を選ぶ人はまだ少ないので、穏やかな朝を満喫できるだろう。

Bahasa Indonesia

Inilah paket makan Kaiseiki yg aku makan. Masing-masing memiliki keselarasan yg pas dalam warna, aroma, teksture dan rasa. Kesegaran bahan-bahan terjaga saat dimasak, dimanfaatkan dan dipamerkan. Anda bisa mencium dan merasakan kesegaran sayurannya, tidak seperti makanan kebanyakan di Sala Rim Naam, Mandarin Oriental Bangkok.

Terimakasih makanannya, untuk pertama kalinya, aku mengakui kalau Kaiseiki tak lain adalah hidangan kelas atas. Terimakasih makanannya,  aku tidak perduli dengan hidangan Prancis, hidangan Itali, hidangan campur. Untuk saya, Kaiseiki akan terus jadi hidangan nomor 1 di dunia. Aku rasa sudah cukup banyak bukti tak terbandingi, terlupakan, keunggulan yg tak tergantikan, kesempurnaan makanan ini.

Tahap utama
Belut laut setengah matang, kaviar  hijau, irisan timun, hiasan plum yg diparut kering, Okra,  Jahe Jepang

Sup
Sup bening panas dengan landak laut, Jamur Shimeiji, Sayuran hijau dan Jeruk

Daging dan ikan

Perut ikan Tuna, ikan ekor kuning kecil, Ikan selar

Hidangan Panggang

Ikan kakap Putih panggang, dada bebek direbus dengan saus tomat, kedelai Edamame (Jepang), bunga sano, paprika, jamur Shiitake

Hidangan Rebus
Buah tin, terong Kamo, Ubi cina yg direbus dengan parutan lobak, daun salam, merica, perisa jeruk

Hidangan utama
Daging sapi Yamato dipanggang di piringan tembikar

Hidangan Nasi

Nasi kukus dengan belut dalam kuah kaldu dan acar

Hidangan penutup

Bermacam potongan buahan, pudding manga, krim macha dan rasberi

Kalau anda tinggal di The Okura Prestige, selain hidangan sarapan yg biasa, anda juga dapat memilih  hidangan set ala Jepang di Yamazato. Inilah menu sarapan set Jepang saya:

Hidangan pembuka
Masakan telur pilihan chef

Ikan bakar dengan garam

Sayuran rebus

Nasi kukus atau bubur

Sup Miso

Acar

Sup

Sarapan set ala Jepang ini sangat diakui rasa dan estetika. Ini adalah alternative bagus untuk hidangan sarapan biasa. Terlebih, tidak banyak orang memilih hidangan ini, inilah pilihan untuk sarapan tenang.

Français

Voici le menu Kaiseiki que j’ai pris. Chaque plat est le résultat d’une harmonie de couleur, d’odeur, de texture et de saveur. La fraîcheur des ingrédients est maintenue pendant la cuisson et en fait décuplée et mise en valeur.  Vous pouvez sentir et goûter la fraîcheur des légumes, contrairement au menu très moyen que j’ai pris à Sala Rim Naam au Mandarin Oriental à Bangkok.

Grâce à ce menu, pour la première fois, j’apprécie vraiment le Kaiseiki comme de la haute cuisine. Grâce à ce menu, je me fiche de la cuisine française, italienne, ou un mix. Pour moi, Kaiseiki sera toujours la cuisine numéro 1 dans le monde.  Je pense que ce menu, de par sa perfection inégalable, inoubliable, et irremplaçable excellence, en est la preuve suffisante.

Entrée

Anguille de mer blanchie, caviar vert, concombre Moxa, sauce à la prune séchée rapée, gombo, petits gingembres japonais

Soupe

Soupe chaude claire d’oursins, champignons Shimeiji, légumes verts et agrumes

Sashimi

Estomac de thon, limande à queue jaune, chinchard

Plat grillé

Bar grillé, canard braisé sauce tomate, soja, fleurs sano, paprika, champignons shiitake

Plats mijotés

Figue, aubergine Kamo, patate douce chinoise mijotée avec radis râpé, honewort, poivre, encens de cédrat

Plat principal

Boeuf yamato grillé sur plat en faïence

Plat à base de riz

Riz cuit à la vapeur dans un bouillon de thé et de vinaigre

Dessert

Fruits de saison assortis, pudding à la mangue, crème de matcha et framboise

 

Si vous restez au Prestige Okura, en plus du buffet petit-déjeuner habituel, vous pouvez aussi choisir à la place un petit-déjeuner japonais à Yamazato. Voici le menu du petit-déjeuner japonais :

Hors d’oeuvre

Choix du chef d’oeufs cuits

Poisson grillé au sel

Légumes mijotés

Riz cuit à la vapeur ou riz porridge

Soupe Miso

Cornichons

Soupe

Le petit-déjeuner japonais est très très agréable en goût et en esthétique. C’est une super alternative au petit-déjeuner habituel. De plus, alors que moins de gens choisissent cette option, elle est plus calme.