Yamazato, The Okura Prestige, Bangkok
Here is the Kaiseki set meal I had. Each course is the ultimate harmony in colour, smell, texture and flavour. The freshness of the ingredients is retained during cooking and in fact, leveraged and showcased. You can smell and taste the freshness of the vegetables, unlike that very average meal I had at Sala Rim Naam in Mandarin Oriental Bangkok.
Thanks to this meal, for the first time, I really appreciate that Kaiseki is indeed haute cuisine. Thanks to this meal, I don’t care about French cuisine, Italian cuisine, Fusion cuisine. For me, Kaiseki will forever be the number 1 cuisine in the world. I think that should be testament enough to the unsurpassable, unforgettable, irreplaceable excellence, perfection of this meal.
Starter
Parboiled sea eel, green caviar, Moxa cucumber, shredded dried plum dressing, okra, Japanese ginger offspring
Soup
Hot clear soup with sea urchin, Shimeiji mushrooms, green vegetables and citrus
Sashimi
Tuna belly, young yellowtail, horse mackerel
Grilled dish
Grilled sea bass, braised duck breast with tomato sauce, Edamame, Sano flower, paprika, Shitake mushroom
Simmered dish
Fig, Kamo eggplant, Chinese yam simmered with grated radish, Honewort, pepper, citron incense
Main dish
YAMATO beef grilled on earthenware plate
Rice dish
Steamed rice with eel in tea broth and pickles
Dessert
Assorted seasonal fruits, mango pudding, Matcha cream and raspberry
If you stay at The Okura Prestige, besides the usual buffet breakfast, you can also choose to have instead a Japanese set breakfast at Yamazato. Here is the menu of my Japanese set breakfast:
Appetizer
Chef’s choice of cooked egg
Grilled fish with salt
Simmered vegetables
Steamed rice or rice porridge
Miso soup
Pickles
Soup
The Japanese set breakfast is very very agreeable in taste and aesthetics. It is a great alternative to the usual buffet breakfast. Moreover, as less people choose this option, it is a quieter option.
ここで、私が食した会席料理を紹介しよう。一品一品が彩り、香り、歯ざわり、味わいにおいて極上のハーモニーを奏でている。調理されてもなお食材の鮮度は保たれ、その活力が十分に引き出されている。マンダリン・オリエンタル・バンコク・ホテルの「サラ リム ナーム」で口にしたごくありふれた料理にはない、新鮮な野菜のもつ香りや食感を堪能できる。
この料理のおかげで、会席料理が本当に格調高い料理であることが初めてよくわかった。
この料理に出会ってからというもの、フランス料理、イタリア料理、多国籍料理なんか、どうでもよくなった。私にとって会席料理は生涯、世界で一番の料理であり続けることだろう。
そのことが、会席料理がすべてを凌駕し、忘れがたく、何物にも代えがたい完全無欠の存在であることへの十分な証左となっていると思う。
前菜：
湯通しした穴子、海ぶどう、Moxa cucumber?、干し梅ドレッシング、オクラ、はじかみ
汁物：
お吸物（ウニ・シメジ・青野菜・すだち）
刺身：
鮪のトロ、ハマチ、鯵
焼物：
焼魚（スズキ）、鴨胸肉のトマトソース蒸煮、枝豆、Sano flower?、パプリカ、椎茸
煮物：
イチジク・賀茂ナス・長芋の煮物（薬味：大根おろし、三つ葉、胡椒、レモン汁）
主菜：
陶器の皿で炙った和牛
御飯：
うなぎ茶漬けとお新香
デザート：
季節の果物の盛り合わせ、マンゴープリン、抹茶アイスクリームのキイチゴ添え
ホテルオークラ・プレステージバンコクに泊まれば、いつもの朝食バイキングの他に「山里」の和朝食を選べる。
和朝食のメニューはこうなっている。
前菜
料理長おまかせの玉子料理
魚の塩焼き
野菜の煮物
御飯 または お粥
味噌汁
香の物
スープ
和朝食はおいしさや見た目の美しさにおいてきっと気に入ってもらえると思う。お決まりの朝食バイキングとは別の選択肢があるのはありがたい。和朝食を選ぶ人はまだ少ないので、穏やかな朝を満喫できるだろう。
Inilah paket makan Kaiseiki yg aku makan. Masing-masing memiliki keselarasan yg pas dalam warna, aroma, teksture dan rasa. Kesegaran bahan-bahan terjaga saat dimasak, dimanfaatkan dan dipamerkan. Anda bisa mencium dan merasakan kesegaran sayurannya, tidak seperti makanan kebanyakan di Sala Rim Naam, Mandarin Oriental Bangkok.
Terimakasih makanannya, untuk pertama kalinya, aku mengakui kalau Kaiseiki tak lain adalah hidangan kelas atas. Terimakasih makanannya, aku tidak perduli dengan hidangan Prancis, hidangan Itali, hidangan campur. Untuk saya, Kaiseiki akan terus jadi hidangan nomor 1 di dunia. Aku rasa sudah cukup banyak bukti tak terbandingi, terlupakan, keunggulan yg tak tergantikan, kesempurnaan makanan ini.
Tahap utama
Belut laut setengah matang, kaviar hijau, irisan timun, hiasan plum yg diparut kering, Okra, Jahe Jepang
Sup
Sup bening panas dengan landak laut, Jamur Shimeiji, Sayuran hijau dan Jeruk
Daging dan ikan
Perut ikan Tuna, ikan ekor kuning kecil, Ikan selar
Hidangan Panggang
Ikan kakap Putih panggang, dada bebek direbus dengan saus tomat, kedelai Edamame (Jepang), bunga sano, paprika, jamur Shiitake
Hidangan Rebus
Buah tin, terong Kamo, Ubi cina yg direbus dengan parutan lobak, daun salam, merica, perisa jeruk
Hidangan utama
Daging sapi Yamato dipanggang di piringan tembikar
Hidangan Nasi
Nasi kukus dengan belut dalam kuah kaldu dan acar
Hidangan penutup
Bermacam potongan buahan, pudding manga, krim macha dan rasberi
Kalau anda tinggal di The Okura Prestige, selain hidangan sarapan yg biasa, anda juga dapat memilih hidangan set ala Jepang di Yamazato. Inilah menu sarapan set Jepang saya:
Hidangan pembuka
Masakan telur pilihan chef
Ikan bakar dengan garam
Sayuran rebus
Nasi kukus atau bubur
Sup Miso
Acar
Sup
Sarapan set ala Jepang ini sangat diakui rasa dan estetika. Ini adalah alternative bagus untuk hidangan sarapan biasa. Terlebih, tidak banyak orang memilih hidangan ini, inilah pilihan untuk sarapan tenang.
Voici le menu Kaiseiki que j’ai pris. Chaque plat est le résultat d’une harmonie de couleur, d’odeur, de texture et de saveur. La fraîcheur des ingrédients est maintenue pendant la cuisson et en fait décuplée et mise en valeur. Vous pouvez sentir et goûter la fraîcheur des légumes, contrairement au menu très moyen que j’ai pris à Sala Rim Naam au Mandarin Oriental à Bangkok.
Grâce à ce menu, pour la première fois, j’apprécie vraiment le Kaiseiki comme de la haute cuisine. Grâce à ce menu, je me fiche de la cuisine française, italienne, ou un mix. Pour moi, Kaiseiki sera toujours la cuisine numéro 1 dans le monde. Je pense que ce menu, de par sa perfection inégalable, inoubliable, et irremplaçable excellence, en est la preuve suffisante.
Entrée
Anguille de mer blanchie, caviar vert, concombre Moxa, sauce à la prune séchée rapée, gombo, petits gingembres japonais
Soupe
Soupe chaude claire d’oursins, champignons Shimeiji, légumes verts et agrumes
Sashimi
Estomac de thon, limande à queue jaune, chinchard
Plat grillé
Bar grillé, canard braisé sauce tomate, soja, fleurs sano, paprika, champignons shiitake
Plats mijotés
Figue, aubergine Kamo, patate douce chinoise mijotée avec radis râpé, honewort, poivre, encens de cédrat
Plat principal
Boeuf yamato grillé sur plat en faïence
Plat à base de riz
Riz cuit à la vapeur dans un bouillon de thé et de vinaigre
Dessert
Fruits de saison assortis, pudding à la mangue, crème de matcha et framboise
Si vous restez au Prestige Okura, en plus du buffet petit-déjeuner habituel, vous pouvez aussi choisir à la place un petit-déjeuner japonais à Yamazato. Voici le menu du petit-déjeuner japonais :
Hors d’oeuvre
Choix du chef d’oeufs cuits
Poisson grillé au sel
Légumes mijotés
Riz cuit à la vapeur ou riz porridge
Soupe Miso
Cornichons
Soupe
Le petit-déjeuner japonais est très très agréable en goût et en esthétique. C’est une super alternative au petit-déjeuner habituel. De plus, alors que moins de gens choisissent cette option, elle est plus calme.
